北京烤鸭好吃的秘密

北京烤鸭，比较著名的就是全聚德北京烤鸭，便宜坊烤鸭，大董烤鸭，用料为优质肉食鸭北京鸭，原来是果木炭火烤制。

烤鸭店

色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。好吃的秘密是烤鸭的流程，炉温要稳定在230℃至250℃之间 烤1只4斤的鸭子约45分钟，夏季只需35分钟，烤的时候，不能使胸脯直接对着火烤，因为鸭胸肉嫩容易烤焦。

烤鸭

鸭烤好出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止，左边也按以上顺序片， 一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，片片带皮，令人叹为观止，这是片鸭子刀功的要求！

片鸭

甜面酱一定要用北京六必居的，用白糖蒸1小时放凉自然发酵，配上大葱丝黄瓜丝用春饼卷着片好的鸭肉。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。