梅州人的饮食文化介绍

导语：梅城客家文化是梅州一层华丽的衣裳，穿上这件衣裳，穿梭在各个华丽的景区里，成为最出众的一个。然而，人生除了买买买、逛逛逛，还有吃吃吃，大快朵颐的美好。今天，小编就和大家浅谈梅州人的饮食文化。

客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥;其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份;再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

客家先民自中原进入南方以来，使以北方文化为基础的饮食格局，从内容到形式按照南方饮食耕作的新特点进行大幅度调整，中原面食的加工形式，被移植于南方的米食杂粮制品中，以大米、豆类、薯芋为饮食原料，兼有甜、咸、酸、辣、香诸味逐渐形成了浓郁的客家乡土饮食气息。

客家菜十分讲究火候，擅长炖、煮、煲、酿、烤、焖、烧、盐焗、瓦罐煨，在菜肴的烹制中做到了嫩而不生、香而不老、烂而不柴、外酥内嫩，火候的运用可以说到了炉火纯青的地步

以往梅州境内有不少小吃。仅梅县就有梅城的清水鲩丸、捶丸、客家酿豆腐，畲坑的菊花糕，长沙圩的沙梨、生葛，石扇的西瓜，南口的香料豆干、黄皮豆干，梅西的水柿花，西阳的韧糖，丙村的沙田柚、开锅肉丸，白渡的牛肉干，松源的麦芽糖之类。还有丰顺的留隍糕，兴宁的蓼花，华城的牛肉丸，大埔的凉粉糕、百侯薄饼等。

时过境迁，现在保留下来的梅县传统食品不太多了。畲坑的菊花糕，南口的黄皮豆干，丙村的开锅肉丸至今还能吃到。白渡牛肉干虽可买到，但不像以往的那么薄，口感也不太一样，倒是像台湾风味的。沙田柚已遍种各地，梅县也因此成了金柚之乡。很是可惜，有些特色食品已经消失许久了。

梅州市有丰富的旅游资源，文化旅游是一大特色。“旅游到梅州，享受慢生活”，相信到梅州文化旅游的中外人士会越来越多。梅州现已有了一些新的名牌食品，如梅江区的正宗盐焗鸡，平远的梅菜干，梅县明山嶂的无酸味针菜，雁南飞的茗茶，兴宁的珍珠红，五华的长乐烧等。

梅州小吃取材广泛，品种繁多，具有浓烈的原汁性和乡土性，既展示了客家传统风格，又描述了客家时代风情，是客家文化的重要载体，是客家民系聪明才智的结晶，是中华饮食文化库中一颗瑰丽的珍宝。