新式炒货持续创新 创新驱动业态发展

在现代快节奏的生活中，人们越来越注重健康饮食和零食选择，不知道大家有没有发现近年来，新式坚果炒货以其创意口味和健康属性在市场上受到越来越多人的青睐，甚至线下的门店也有很多，并且新式炒货持续创新，不过伴随着消费者的消费热情高涨，新式炒货的价格也有点提升了。

新式炒货持续创新

兜兜转转，坚果炒货的热潮又一次来到了线下市场。《中国经营报》记者注意到，近年来，新式坚果炒货品牌受到广泛关注，线下门店越来越多，线上声量越来越大，一时成为新消费赛道当中的亮眼角色。

纵观当下的新式炒货品牌，已将主要受众聚焦在了年轻消费群体身上，不管是产品创新，还是门店布局，都朝着年轻化方向靠拢。另外，资本市场对新式炒货较为看好，有专家告诉记者，一些投资者认为新式炒货具有创新性、独特性和可持续性等特点，具有较大的投资价值和发展潜力。

但伴随着连锁化、品牌化，新式炒货门店相较于传统炒货有了成本的增加，相对应，也带来了产品价格的提升。在高成本的情况下，该如何让消费者持续接受相应较高的价格，是每一个市场参与者需要考虑的问题。

创新驱动业态发展

伴随着消费者的消费热情高涨，关于新式炒货售价“贵”的问题也甚嚣尘上。

记者在琦王花生门店看到，一位消费者买了4种产品，一共花费了187元。板栗29.9元/斤，奶香草莓球59.8元/斤，麻辣花生19.8/斤。

而在网上，也有消费者对薛记炒货的价格有所议论。记者注意到，其招牌产品奶枣的售价为每斤79.6元，酸奶柑橘片的价格为每斤118元。大众点评显示，薛记炒货、琦王花生的平均客单价均为60元左右，远超夫妻店的10~30元。薛记炒货方面表示，售价较高的主要原因在于自己使用的原材料、工艺成本较高。

“从成本角度来看，新式炒货相较于传统的线下炒货门店，主要的增加和不同在于以下几个方面：一是原料成本。新式炒货使用的原料品质更高，有些甚至是从国外进口的，这使得其原料成本相对较高;二是研发成本。新式炒货需要进行产品研发和不断创新，这需要投入大量的人力和财力成本;三是包装成本。新式炒货在包装上更加考究、精美，这需要增加包装成本;四是营销成本。新式炒货注重品牌建设和营销推广，需要投入更多的营销成本来提高品牌知名度和美誉度;五是租金成本。新式炒货通常在购物中心或高端商超内开设门店，租金成本相对较高。”资深零售专家、壹览商业创始人杨宇表示。

不过，于润洁认为，可以看到，新式炒货价格较高的产品都是创新产品，这在当前是缺少价格对比的。如果产品品质和口味能够被消费者接受的话，那创新产品就有溢价资格。

中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，新式炒货价格高，这是中国休闲零食创新升级以及迭代的体现，有品牌的属性，以及高品质产品的支撑，这也是资本比较关注、青睐它的一个核心原因。

创新也确实是推动坚果行业发展的重要因素。记者注意到，坚果行业从最早的街边炒货铺到后来的品牌化，洽洽、沃隆等品牌出现在线下流通渠道快速发展，到后来三只松鼠、良品铺子依靠线上渠道得以充分发展，再到如今新式炒货品牌火热，不管是线上线下渠道变革还是产品迭代，创新一直是驱动力。