山西剔尖面有什么讲究？

做剔尖，关键要掌握好和面的稀度，一般用白面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度，再饧1－2小时最好，这样就能剔出又长又不会断的面。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。

一碗好吃的剔尖面还要靠面上的“浇头”，浇头就是面上的卤汁。有山西人爱吃的西红柿鸡蛋卤，有酸菜卤，有炸酱卤，还有用五花肉、韭菜、海带、木耳、金针菇等做成的卤，再搭配上山西老陈醋，吃起来又香又滑，味道一绝，十分可口。