英国科学家称植物油做饭致癌 可信吗？

导语：致癌食物大都是熏制食品、烧烤食品、霉变食品等等，如隔夜菜、粉丝、油条这些都在致癌 食物排行榜内，长期多吃这些不健康的食物容易患肺癌、胃癌、大肠癌的疾病。近日据英媒报道称，来自英国德蒙特福德大学的科学家称，长期用植物油做饭对身体不容易致癌。专家不建议使用玉米油或葵花籽油，而推荐橄榄油、椰子油、黄油代替。

植物油做饭致癌 专家表示黄油和猪油非常好

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。

研究结果显示，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。

另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

我国营养学家顾中一表示：“我看了下原版新闻，有些地方有夸大误导之嫌，毕竟《每日电讯》的健康资讯靠谱程度原本就很一般。其中主要内容可以算是常识了，我们现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上，也就是说如果你炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。这也是我比较喜欢用电烤箱、空气炸锅等厨房电器的原因之一，温度比较好控制。”对此，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，不能照搬国外研究结果。