辣子鸡的做法 辣子鸡正宗与家常的做法

导语：辣子鸡非常有名的一道鲁菜，该菜的材料以鸡肉为主，加上辣椒、花椒等配料炒制而成。不过，该菜可以根据个人口味来烹制，没必要按照正宗的方式来，但如果你想吃正宗的，一起来看看以下辣子鸡的做法——辣子鸡正宗与家常的做法。

辣子鸡的做法 辣子鸡正宗与家常的做法

辣子鸡做法

做法一(正宗)：

准备食材：鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。

制作过程：

1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。

2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。

4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。

5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。

6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出

7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。

9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。

10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。

烹饪小贴士：

1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。

2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有口感。

3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。

4、炸之前还可以撒一点芝麻，或者最后撒也行。

5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒。

辣子鸡家常做法

做法二：

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

步骤：

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法三：

原料：鸡中翅

步骤：

鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小嘛，根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。

鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精，腌制十多二十分钟，具体看心情。

腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了(在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香)，就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油

做法四：

食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻

做法：

1、鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用

2、锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块

3、锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。