秋天吃螃蟹的注意事项

“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。”又到了每年吃螃蟹的季节，虽说一年四季皆有蟹吃，但是每年9月~10月才是螃蟹黄多油满之时，所以，秋天才是吃螃蟹的最好季节。有食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”

据说，蟹自古就有“四味”之说：“大腿肉”丝短纤细，味同干贝;“小腿肉”丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉”洁白晶莹，胜似白鱼;“蟹黄”含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

秋蟹虽然味道鲜美营养高，但如果进食不当，也可能会给人体带来健康损害。那秋天吃螃蟹有哪些注意事项。

吃死螃蟹会中毒

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

要买新鲜的螃蟹

选蟹时要做到“五看”：一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才能买。

吃蒸煮的蟹最安全

吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意在水开后至少再煮20分钟，煮熟、煮透才能把蟹肉的病菌杀死。

不宜乱嚼一气

螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以祛其寒气。

吃螃蟹应注意“四清除”：一要清除蟹胃;二要清除蟹肠;三要清除蟹心;四要清除蟹鳃。

部分人不宜食蟹

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重;蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情;体质过敏的人吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐，引起风疹块;脾胃虚寒的人应少吃或不吃螃蟹。

不宜与蟹同食的食物

1.吃螃蟹后勿吃柿子。柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇可凝固为鞣酸蛋白，不易消化;食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2.吃螃蟹后勿饮茶。茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

3.吃螃蟹后勿吃花生。花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

4.吃螃蟹后勿吃冷饮。冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

5.吃螃蟹后勿吃泥鳅。据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”由此可见，其性温补。而蟹性冷，功能与此相反，故二者不宜同吃。

6.吃螃蟹后勿吃梨。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食易伤人肠胃。

7.吃蟹后勿吃香瓜。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食有损于肠胃，易致腹泻。

香辣蟹

食材：螃蟹1800克，色拉油500克，生姜50克，大蒜50克，大葱50克，花椒15克，干尖椒25克，桂皮10克，八角4个，盐适量，鸡精一小匙，料酒80克，海鲜酱一大勺，麻辣酱一大勺，红辣椒粉一大勺。

制作步骤：1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。2.翻过来剥开正面的大壳盖，用手将鳃白及边上的毛边等部位去除干净，掰下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将蟹身从中一分为二。3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于碗中备用。4.炒锅中倒入比较多的油，大火烧至八成热。5.下入步骤三中材料煸香。6.等锅中佐料颜色变深时，下入剥好的螃蟹翻炒。7.炒约5分钟后加入盐和鸡精，倒入料酒烹香。8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中。9.加少量水炒匀，盖上锅盖，小火焖5分钟~10分钟。

小贴士：吃完螃蟹后的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去再兑入高汤(清水也行)，加适量盐等佐料煮沸后，下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也相当棒!

清蒸螃蟹

食材：螃蟹两只，蒜适量。

制作步骤：1.先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开)。2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。3.把螃蟹盖揭开。4.把蟹身一分为二。5.切蒜茸，将其撒在螃蟹上。6.上锅大火蒸15分钟即可。

小贴士：进食时可配上一碟红醋姜丝，这样有利于吸收。