原来烧麦已经有几百年的历史了，全国各地的烧麦你都吃过几种了？
烧麦又称稍卖、烧卖、稍美、捎卖。它是土生土长的中华传统小吃，明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 。
现如今南北方的烧麦在做法上也有很大差异。比如安徽的油鸭烧麦、杭州的牛肉烧麦、广州的干蒸烧麦、长沙的菊花烧麦……
食材：
面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋
猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油
做法：
1. 和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入 2 个鸡蛋，和好面醒 20 分钟；
2. 制作烧麦馅：将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥；
3. 在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿；
4. 擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出；
5. 在面皮中放入馅，半封口，加上一片切好的虾仁；
6. 将包好的烧麦放入蒸笼， 10 分钟即可。
食材：
面粉 200 g / 大米 / 黑米
盐 2.5 g / 水 90 g / 芝麻油 30 g
胡萝卜 50 g / 柿子椒 30 g / 小米
八宝饭 250 g / 青椒 30 g / 鸡蛋 1 个
做法：
1. 煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末；
2. 取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀；
3. 盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布醒 20 分钟；
4. 在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个 8 - 10 克左右的小剂子，擀成饺子皮；
5. 米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸 5 分钟，焖 3 分钟即可。
食材：
荸荠 3 个 / 鲜香菇 1 大朵 / 鸡精
鸡蛋 2 个 / 盐 / 糖 / 干淀粉 1 小勺
清水 1 小勺 / 虾仁 g / 肥猪肉 20 个
胡椒粉 / 香油 1 小勺 / 生抽 2 小勺 / 芡汁
做法：
1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮切碎，香菇洗净去蒂切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
2. 鸡蛋打散，取出 1 大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和 1 小勺清水，搅拌均匀；
3. 起炒锅加油，小火将蛋液煎成 6 个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮；
4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心；
5. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸 5 分钟；
6. 小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。
面粉 250 g，加入 125 g 温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团饧 20 分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。
