牛肉馅饺子怎么调馅 牛肉馅的调制方法

在日常生活中，尤其是春节大年三十，一定不能少的食物是饺子和汤圆。其中，大年三十吃饺子有着很好的寓意。随着时代变革，人们对饺子也进行了创新。现在不仅有猪肉馅的饺子，还有牛肉馅、羊肉馅、韭菜鸡蛋的饺子。那么，牛肉馅饺子怎么调呢？一起来看看吧！

牛肉馅的调制方法

1、将生姜磨成泥，加入一汤匙清水，浸泡后过滤取汁待用；2、牛肉和猪五花肉切成小块，一同剁碎，加入处理好的洋葱和芹菜，一起剁成碎末；3、剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔的现象，再分三次加入姜汁和橄榄油，每一次都充分搅拌；4、加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，一起搅拌上劲即可。

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

还有一种做法是牛肉去筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

需要注意的是，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。