下面这些蔬菜万万使不得啊！要命的！

生活中有很多我们不知道的健康小常识，对于经常下厨房的你，你知道下面的这些蔬菜都是不能吃的吗？

1.无根豆芽

豆芽在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种物质，对身体造成伤害。

2.秋扁豆和豆荚

秋扁豆含有一种凝血物质聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但毒素经高温处理后即可破坏，所以一定要确认彻底炒熟后再食用。

3. 新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

4.新鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。

5.新鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、黄疸、贫血、呕吐、发热等。

6.青西红柿

未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。

7.烂姜

腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。

8.储藏过久的蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

9.瓜籽带苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜甙，食用后可引起头晕，腹痛等中毒症状。

10.久存的南瓜

其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。

11.腌制不透的酸菜

腌制酸菜时，如果盐量不够，会导致细菌繁殖，迫使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。

12. 病变的山芋

山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。

13.发芽的土豆

土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。