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八宝粽子的做法和配料 正宗八宝粽子的配料窍门

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导语:因为我国各地的饮食习惯不同,所以在食俗上,口味也是五花八门。即每年端午节包粽子来说,各个地方的粽子配料和包法多有不同,其中,有些地方吃的是八宝粽子。那么,八宝粽子的做法和配料是怎么样的?下面我们一起来了解正宗八宝粽子的配料窍门及做法。

 八宝粽子的做法和配料 正宗八宝粽子的配料窍门

八宝粽子的做法和配料 正宗八宝粽子的配料窍门

八宝粽配料

配料一:糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,虾仁50克,瓜条100克,金橘75克,青梅50克。

 做法:

1、苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2、将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒。

3、糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮1小时即可食用。

配料二:绿豆1公斤、糯米0.9公斤、咸蛋黄15个、腊肠2条、大米0.1公斤、冬菇5个(切成丁,加入蚝油搅匀),江瑶柱少许、虾米少许、猪五花肉0.25公斤。

做法:

1、绿豆提前一天泡水,去豆皮。豆皮去除干净后加盐和少许鸡精调味。

2、将五花肉切成1.5厘米见方的块,加入五香粉5克,52度的白酒10毫升,蚝油、叉烧酱、柱候酱和排骨酱各8毫升,糖10克,搅匀,腌1.5小时左右。

3、包粽子前,把腊肠和冬菇丁等放到米里搅匀。

4、将粽叶放入沸水锅内煮3-5分钟,捞起用清水洗净,理直沥干。包粽子时拿两张棕叶,毛面朝外,交叉折叠成漏斗状,左手拿粽叶,右手抓放食材,放好后,将长出的部分叶折转盖住食材,包成四角立体状,用水草绳捆扎6圈,再将草绳头尾并在一起,转三转塞入草绳圈内。包时注意四角平衡,水草绳绕紧,不轧死,不打结。

5、将锅内水烧沸后将粽子下锅,使粽子全部没在水中,上面用竹架和石头压实,再用大火烧煮1小时,改用小火煮熟,煮时始终保持粽子不动,停火后稍闷一下,再起锅。

八宝粽子的做法和配料 正宗八宝粽子的配料窍门 第2张

八宝粽做法

配料三:糯米,小米,花生仁,苡米,绿豆,红豆,莲子,红枣(去核)。

做法:

1、将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水),刷洗干净后待用(我用的是干粽叶,如新鲜粽叶直接洗净即可);

2、将糯米,小米,花生仁,苡米,绿豆,红豆,莲子洗净,用清水浸泡一晚上(天气热可将其连盆一起放入冰箱冷藏室,以免产生异味),捞出沥干;将红枣洗净剪成小块,与其它浸泡好的材料拌匀;

3、将两片粽叶重叠,光面朝上;

4、将适量的馅料放在粽叶上;

5、将粽叶的两条长边往上折,盖住馅料;

6、再将粽叶叶尖的那一头折起来刚好盖在有馅料的地方;

7、然后将粽叶另外的一头也折起来;

8、将多余的粽叶再往下折(或者剪去也可以);

9、然后用绳草将其绑起来;

10、将包好的粽子放入高压锅内,倒入淹过粽子的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约一小时后关火,泄压后开盖取出即可。