山西莜面栲栳栳怎么做？

山西莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道的美食。

那么要怎么做呢？

1、用温水（65度左右）将莜面和水以1:1的比例搅匀。醒面5-6分钟。

2、在等待醒面的同时，将提前备好的羊肉、山蘑菇、胡萝卜、土豆切成一厘米见方的小丁，葱、干辣椒切段、蒜切片、香菜切碎备用。

3、在蒸锅中加水，大火开煮。

4、将醒好的面揉匀，直至面团表面光滑细腻。

5、在石板上用手推栲栳栳成型，边推边放进蒸屉。

6、改中火蒸8-10分钟即可。

7、接下来，开始烧制浇头。热锅起油，用中火，油热至六成时，放入切好的葱、蒜、干辣椒爆香，然后再依次放入羊肉丁、山蘑菇、土豆、胡萝卜丁，加水少许，一分钟之后，依次放入盐、鸡粉、醋、老抽，翻炒2分钟即可。

8、将蒸好的莜面栲栳栳放入盘中，将烧好的浇头均匀浇在上面即可。