中国人造肉将上市是怎么回事 中国人造肉味道怎么样

继之前的美国人造肉之后，我国的第一代人造肉也出世了。据悉，我国人造肉将于今年9月份上市，目前难题是如何研制出适合国人口味的肉。那么，到底中国人造肉将上市是怎么回事?中国人造肉味道怎么样?一起来了解。

中国人造肉将上市是怎么回事

中国人造肉将上市

随着比尔·盖茨等力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。

目前国内已经有60多家企业声称造人造肉，但大多都不具备核心技术能力。从事人造肉研究的北京工商大学食品与健康学院副教授李健介绍，中国人造肉刚刚起步，质地与风味与美国有差距。

北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。长江日报记者8月9日下午走进李健实验室，揭秘中国第一代“人造肉”。

人造肉是怎么样的?

人造肉

“人造肉”分为两种，一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成;另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。我们这里所说的“人造肉”指的是前者——植物肉。

植物肉并不是什么新鲜事物，以前的素肉等食品就属于植物肉。而近期，植物肉再次被关注，主要是因为它在原来研制的基础上有了一些新的突破，比如让质地和口感更符合人们的需求。

著名快餐品牌汉堡王日前在美国推出的“人造肉”汉堡所用的肉，就是美国一家企业提供的“人造肉”。这家企业研制的“人造肉”使用大豆根部一种叫“血红素”的成分去模拟牛肉的外观、口感，其胆固醇含量很低，反式脂肪含量为零，成本略高于真的牛肉。

中国肉类研究中心副总工程师臧明伍介绍，用植物蛋白做“人造肉”是目前国际上相对普遍的方法之一：“它的来源就是植物蛋白，但是有一点不一样，就是从植物中提取了一些血红蛋白，让口味和外观看起来比较接近真肉。”

近期，中国的“人造肉”研制也有了新的消息。据报道，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。植物肉初创品牌创始人吕中茗介绍，这款产品会应用于鲜肉月饼上：“我们今年推出的第一款产品就是仿老上海鲜肉月饼的植物‘人造肉’月饼，让老上海人拿我们的产品跟真正的鲜肉月饼对比，很多人都分不清楚。”

李健表示已经和植物肉品牌暂时达成合作意向，他的团队主要解决植物肉口味上的科学问题，这也是面临的难点。李健说：“初创公司找到我们是想解决植物肉风味上的一些科学问题。我们能闻到几百甚至上千种食物味道，怎样去解析这些味道的物质基础，把不好的物质去掉，是我们面临的一个难点。”

李健表示，目前中国“人造肉”面临的挑战是如何让它更适合中国人的口味：“是不是可以开发饺子、肉丸这类以碎肉为基础做的食品?另外，随着科技进一步成熟，是不是可以完全模拟牛排、排骨、红烧肉这样的产品?这都是我们未来需要发展的方向。”