冬季腊八蒜的功效与作用 流感高发季吃腊八蒜可预防
导语：冬季腊八蒜的功效与作用有哪些?腊八蒜一般都是在冬季腌制的，因为腊八蒜当然是腊八期间腌制，而腊八的时候正好是冬季，所以腊八蒜即是冬季腊八蒜。当然，现在科技发达，夏天也可以制造低温环境腌制。不过，小编还是觉得按传统走比较好。对了，现在正是流感高发季，而流感高发季吃腊八蒜可预防哦。
冬季腊八蒜的功效与作用 流感高发季吃腊八蒜可预防
冬季腊八蒜的功效与作用
腊八蒜
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。
功效一：它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
功效二： 还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
功效三： 腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
功效四： 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
功效五： 另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
功效六： 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
腌制腊八蒜醋和糖的比例
腊八蒜
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌匀后储存就可以了。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
5、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
腊八蒜的相关知识
腊八蒜在制作过程中不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素的结果。
有关专家研究发现，腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂，作为大蒜色素物质的前提，进一步促发大蒜变绿。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制“腊八蒜”的醋起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。
