吃柿子，你是软派还是硬派？怎样选脱霜的柿子？

柿子上市了！！

小编说句实话，作为一个不爱吃甜食的南方人来说，柿子的甜度有点扎心！我也是上了大学才知道柿子有脆柿子之分！

吃柿子，你是软派还是硬派？

这么多水果里，柿子可以说是最能代表秋天的一种。每年的9月-11月，都是吃柿子的最佳时候，硬柿子肉质细腻、入口甜脆；软柿子软糯嫩滑，果汁丰满，果肉甜似蜜糖。

但是，不管是软柿子还是硬柿子，可不都是一摘下来就能吃，不好好处理，可能让你的舌头涩得一整天都尝不出其他味道。什么原因？

| 柿子要“脱涩”才能吃？|

如果你吃过又涩又糙的柿子，可能是买到了未脱涩的柿子，而水果店老板又没有提醒你要回家脱涩。

总体而言，柿子分为“甜柿”和“涩柿”，这跟软硬没有关系，跟吃起来是否“涩口”有关系。甜柿在树上的时候就可以完全“成熟”，自然脱涩，摘下来就能吃，想吃硬的就立刻吃，想吃软的，放久了就会变软。

日本“甜柿”——富有柿，收成后可立刻吃，果皮薄脆，可连皮吃

那“涩柿”呢，就是不能够在树上“脱涩”的柿子，收成之后，这些柿子吃起来还是涩的，难以入口。要想让它不涩，只能在室温下放几天至一个星期，等柿子完全变软了，涩味也就消除了。

如果想吃到又脆又不涩的“涩柿”，就得想办法让柿子“脱涩”的速度快于变软的速度，这样就能吃到涩味去除，但是还保持脆度的柿子。在北方，这种方法叫“lǎn”柿子。方法有很多种，比如泡在40-50℃的温水里24个小时、泡石灰水、喷酒精，或者把柿子和苹果放在一起。

如果买到表面裹着一层灰的柿子，可能是用石灰水“lǎn”过的柿子，柿子的表皮也会变硬。但如果只有薄薄的一层像葡萄表面的“白灰”，有可能是柿子释出的“柿霜”。

石灰水“lǎn”过的柿子

| 吃了未脱涩的柿子会怎么样？|

会感觉很涩。

当然，除此之外，最重要的是会感到肠胃不适、便秘、甚至有患胃结石的风险。柿子的“涩味”来自柿子里的单宁，未“脱涩”的柿子中的单宁大多处于可溶解状态，而“脱涩”后的柿子单宁大部分都转化为不可溶解状态，可溶性单宁和口水中的蛋白质产生聚合，形成一种收敛感，也就是我们感觉到的涩。而不可溶解单宁为大分子，我们的味蕾无法尝出这种涩味。

可溶性单宁在胃中，容易与蛋白质、胃酸、食物纤维产生不溶性沉淀物，在胃肠中难以被分解。

左为人工脱涩的“涩柿”，右为自然脱涩的“甜柿”

即便是脱涩后的柿子，也含有低于0.5%的可溶性单宁，它们也会和蛋白质、胃酸产生反应。所以比如“不要空腹吃柿子”的建议，也并非毫无道理，但“柿子不可以与螃蟹同吃”这样的说法，螃蟹属于高蛋白食物，肠胃不好的人也许会感受到明显的不适，但一般人若非过量进食，其实没有很大的影响。