炒菜竟会“炒”出肺癌？这两个坏习惯你一定要改！

肺癌是全球范围内发病率最高的恶性肿瘤。全国肿瘤登记中心副主任陈万青表示：“肺癌的病因比较明确的就是跟吸烟有关，当然还有其他因素。我们国家女性的吸烟率是很低的（相对于男性来讲），但反而我们国家女性的肺癌发病率在全球来讲偏高，女性发病趋势明显高于男性。”这究竟是为什么呢？

一个发现

生活就是柴米油盐，这一日三餐是少不了在家做饭的。不少朋友说，炒菜其实是有健康隐患的，如果炒菜方式不当，长此以往就可能会炒出肺癌。

“武汉王老伯查出肺癌，竟因炒菜习惯”、“厨房油烟惹祸，33岁家庭主妇不抽烟患肺癌”，这样的新闻屡见不鲜。那么，肺癌真的和炒菜有关系吗？

一个测试

关键词：炒菜时厨房中Pm2.5的容量（空气污染程度）

当葱姜蒜被倒入锅中时，达到了中度污染的程度。

煎鸡蛋时，达到了重度污染的级别。

由此可见，厨房油烟确实会严重影响室内空气质量。

首都医科大学宣武医院胸外科主任

支修益

厨房油烟可以使室内pm2.5爆表！

烟草中的致癌物质，二手、三手烟的因素是女性肺癌发病的主要的第一因素。第二排序的就是厨房油烟了，室内的空气污染和肺癌的发病率密切相关。

煎炒烹炸，这些烹调方式产生的厨房油烟对我们的呼吸器官，特别是对我们的肺产生很大的负面影响。

这2个坏习惯一定要改！

1）油冒烟时才下锅

食用油冒烟事油温为260℃，爆炒煎炸时油温在300℃以上，温度越高，食用油会裂解出越多的有害成分。

正确做法：热锅凉油，低温用油。

2）炒菜后不刷锅接着炒

食用油不能重复使用，高温加热过的油会裂解出有害物质。炒菜后不刷锅接着炒，会有一些烧焦的成分对健康不利。

正确做法：刷锅干净，不留油。

三个建议

1）选择燃点较低的油

橄榄油和花生油燃点较低，可以产生更少的油烟。

2）正确使用抽油烟机

1.安装高度在90-110厘米（安到特别高，就达不到除油烟机的有效的效果）。

2. 整个烹调过程始终开着抽油烟机。

3. 炒完菜后3-5分钟后再关闭抽油烟机。