炒菜时放一点这个，油就溅不出锅外了！
1 锅里有水分时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。
2 炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
3 在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。
4 选择优质的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的时候，油飞溅。目前市场上销售着各式各样的油，有些不良商贩为了谋取暴利有可能往油里面掺水。如果你买了这类油去炒菜，即便锅烧的再干，还是会炸锅的。所以在买油的时候，还是到超市购买有质量保证的油比较好。
炒菜小技巧
1. 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
2. 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
3. 炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4. 其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
5. 例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。
