科普 | 马上要过节啦!如何科学、健康吃火锅?
火锅是冬天必不可少的选择,但我们也都听过吃火锅不健康。纠结ing~火锅本人立马反驳道:谁说我不健康的,明明是你们自己不会吃,竟然怪我,我不服!那么,火锅到底该怎样吃才健康呢?锅底如何选?
1 清水或清汤锅底
白水里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂,但一般不是太多。
2 滋补类的锅底
多使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人,而对于有感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
3 麻辣红汤
味道浓郁,但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。
建议
对大多数人来说,最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮,然后沾调料吃。
调料宜多选葱花、香菜、芹菜等蔬菜类的原料,最好要有醋和蒜泥,蒜泥杀菌,醋去火。
如果喜欢吃辣,可以调料里加入少许辣椒油,既能吃到辣,也不会脂肪摄入过高。
涮食顺序有讲究
1 最好先涮豆制品和菌藻类,煮十五分钟以上,吃起来比较安全,同时还能提高汤底鲜味。
2 然后涮青菜吃,可以“垫垫底”,减少肉类摄入量。
3 最后涮肉。
吃火锅要避免以下几点
1 吃太急,消化道易损伤
建议:煮熟的食物捞出后,先等等或蘸点调料再食用。
2 生熟不分,容易污染
建议:用两双筷子分开夹生熟食物,同时,为避免交叉污染,最好使用公筷。
3 贪图鲜嫩,进食有风险
建议:薄肉片在完全沸腾的锅中烫1分钟左右,待肉色从鲜红变为灰白可安全食用。而肉丸、虾、贝壳类等,应煮沸5分钟以上。
4 冰火两重天,肠胃很受伤
建议:想要解辣,可以喝一些常温的乳品、植物蛋白饮料、蔬果汁等,或者吃颗糖也能起到作用。
5 边吃边聊,一不小心吃过量
建议:选择先涮蔬菜和淀粉类食物,最后涮肉类,这样吃到八分饱就可以了。
6 久煮汤底,易引发痛风