味精什么时候发明的 味精的提炼方法

1866年。1866年德国里德豪森博士从面筋中分离到氨基酸，称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸，按照成分来看，这是味精最早被发现的记录。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。

味精的提炼方法：

在1965年以前是用面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。

谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。

味精的特点：

味精具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用，以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4-6倍。