大曲制作的酒和小曲制作的酒有什么区别 大曲和小曲的区别是什么

近代大体上将酒曲分为五类，分别用于不同的酒。他们是：

麦曲：主要用来酿制黄酒；小曲：主要用于酿制黄酒和小曲酒；红曲：主要用来酿制红曲酒(是黄酒的一个品种)；大曲：用于酿制蒸馏酒；麦麸：是现代发展起来的一种以麦麸为原料，通过纯种霉菌接种的方法。可用来代替部分大曲或小曲。麦麸曲法白酒是当今我国白酒生产中的一种主要工艺。它的白酒产量占总产量的70%以上。

大曲酒和小曲酒的区别

大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠长。如茅台，用高温大曲；汾酒，用中温大曲。

小曲酒，也有其自身的特点，即酒香、醇厚、幽雅，如桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等。

对此，相信大家对大曲、小曲以及大小曲所酿白酒的风格有一个初步的了解，大家在购买白酒时，可以根据自己口味的喜好，从大曲酒和小曲酒的方向上定位，然后根据自己的香型依赖来选择。