真相：肉类不宜反复解冻 细菌飙升15倍

导语：本站综合讯 现代生活我们有了冰箱再也不有担心蔬菜肉类腐烂了，工作繁忙利用一两天把肉类丢进冰箱，这样的习惯太常见了。肉类放置几天然后反复解冻吃个好几天，这样的做法有不少人有。但是啊，近日网上流传一种说法，就是肉类反复解冻反而会加快腐败变质，细菌含量也增加了。对此，不少网友表示担心。上海一家实验室通过实验证明，经过反复四次冷冻和解冻后，细菌飙升15倍。

网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。

反复冷冻解冻，肉变质更快？

4次解冻实验后，细菌竟然飙升15倍

近日，网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。

为什么低温没把细菌杀死？

解冻时细胞膜破裂，流出液体滋生细菌

那么，这一实验结果是否有可能出现?对此，记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士。刘登勇博士告诉记者，反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数。在极低温的冷冻环境下，肉品中的微生物不是应该被冻死了吗?为什么把冷冻完的肉取出来之后，细菌又会滋生呢?这其中又有哪些奥妙呢?

肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。

对此，刘登勇博士告诉记者，在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。

而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。

注水肉更易腐败 专家教您如何鉴别

刘登勇博士还提醒市民，注水肉会更容易变质，市民要想吃上安全新鲜的肉品，一定要注意鉴别。因为肉类经过注水后，极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉质迅速下降、腐败变质加速。对此类肉品的鉴别，刘登勇博士提供了一些非常有益的经验，以供广大读者参考。