鲜肉月饼的做法图解及视频 苏式鲜肉月饼做法及配方
导语:小编在此在朋友的怂恿下尝试吃了鲜肉月饼,感觉就是酥皮的肉包,皮薄肉多,肉馅里的肥肉是颗粒感的,调的微甜的肉馅是我们小时候的味道。有多少人就是喜欢苏式鲜肉月饼的?举个手。你看那小小个儿皮脆脆肉多多的美味鲜肉月饼,你能不心动吗?那么鲜肉月饼怎么做?小编为您介绍鲜肉月饼的做法图解及视频,苏式鲜肉月饼做法及配方想要学习的请看下文。
鲜肉月饼的做法图解及视频
鲜肉月饼的做法图解及视频
苏式鲜肉月饼做法及配方
主料:中筋面粉200g 白砂糖5g 玉米油85g 自制鲜肉馅140g
辅料: 沸水50g 生抽适量 小葱适量 五香粉适量 白胡椒粉适量 全蛋液适量 料酒适量 姜适量 椒盐粉适量 黑芝麻适量
上海鲜肉月饼的做法步骤
1、鲜肉月饼的做法图解步骤: 将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油倒入碗中
2、鲜肉月饼的做法图解步骤:充分搅拌均匀
3、鲜肉月饼的做法图解步骤:倒入刚刚烧开的50g沸水,和成面团,盖上保鲜膜,放置在一边醒发30分钟
4、鲜肉月饼的做法图解步骤:将95g面粉和45g植物油倒入碗中
5、鲜肉月饼的做法图解步骤:搅拌均匀,和成面团
6、鲜肉月饼的做法图解步骤:盖上保鲜膜,放在一旁醒发30分钟
7、鲜肉月饼的做法图解步骤:将肉泥剁碎,加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀,顺一个方向,搅打上劲
8、鲜肉月饼的做法图解步骤:醒发好的水油皮,每份20g分好
9、鲜肉月饼的做法图解步骤:油酥分成14g每份
10、鲜肉月饼的做法图解步骤:取一份水油皮,按扁,将油酥放在水油皮上,包裹好
11、鲜肉月饼的做法图解步骤:依次做好全部,接口向上,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏得更加的紧密
12、鲜肉月饼的做法图解步骤:取一份面团接口向上擀成椭圆形,然后自上而下卷起
13、鲜肉月饼的做法图解步骤:调转方向放置,接口向上
14、鲜肉月饼的做法图解步骤:将卷起的面团擀成长形,接口向上擀开哦,依然是自上而下的卷起
15、鲜肉月饼的做法图解步骤:依次做好全部
16、鲜肉月饼的做法图解步骤:蒙上保鲜膜,松弛10分钟
17、鲜肉月饼的做法图解步骤:将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球
18、鲜肉月饼的做法图解步骤:取一份面团,沿对角线方向擀开
19、鲜肉月饼的做法图解步骤:放上一份鲜肉球,包裹好
20、鲜肉月饼的做法图解步骤:依次做完全部,放入烤盘,松弛5分钟
21、鲜肉月饼的做法图解步骤:刷上蛋液
22、鲜肉月饼的做法图解步骤:撒上黑芝麻,烤箱预热好,200度,上下火,中层,25-30分钟,烤至表面上色即可出炉,中途可调转一下方向烘烤
鲜肉月饼的做法技巧
1、请选用稍肥的肉馅,想要肉质细腻滑嫩且多汁,可加少量生粉、水,用搅拌机搅打上劲;或先用水浸泡肉末,至肉末有微微蓬起感,沥干水分,再拌入调料,用搅拌机搅打;两种方法均匀,都需要冷藏数小时后才能使用;切不可贪心加太多水,肉馅水分太多也会影响表皮起酥的程度。
2、猪油可用菜油代替,但月饼皮不如用猪肉做出来的松酥;
3、水油皮不要过度揉搓以免出筋影响起酥,可以和的软一些,开水不够可另加一点。
4、我把面团分成12份,做出来比较大块,你可以根据需要做自己想要的大小;
5、月饼封口时,可抹一些蛋白,蘸干面,轻轻按压,揉搓,帮助封口;
6、不用烤箱烤也行,整个过程都在平底锅里进行,月饼两面各烙20分钟,用中小火、偏小火,需经常留意,以免烧糊。
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