糖醋鱼的做法步骤 糖醋鱼的家常做法
鱼清洗干净划上几刀，白酒、盐、胡椒粉抹在鱼上腌制15分钟，干淀粉调成淀粉糊，淋在鱼身上，油温烧至7成热，浇淋热油，把鱼划入油锅内，中火炸至鱼皮变酥，捞出，留底油，爆香葱姜蒜粒，再放番茄酱炒匀，锅里加水，放盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精烧开，再放入熟油勾芡，浇到鲤鱼上即可。
糖醋鱼的家常做法
主料：
鲤鱼1000g;
辅料：
番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g;
糖醋鱼的做法步骤：
1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身划上几刀，大葱切葱末，姜蒜切小粒;
2.用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面，内外都要抹，腌制15分钟;
3.碗中加入干淀粉，加少许水，调成淀粉糊，然后淋在鱼身上，抹匀;
4.锅内放足量的油，油温烧至7成热，手提鱼尾，用勺在鱼身上浇淋热油，让鱼肉外翻定型;
5.然后把鱼划入油锅内，中火炸至鱼皮变酥，捞出装盘;
6.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱翻炒均匀;
7.锅里加入适量的水，再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，加适量水淀粉;
8.再放入1汤匙的熟油，,直到锅内芡汁勾芡完成，浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士：
1、鲤鱼选择新鲜的活鱼，而且做之前一定要腌制足够的时时间，这样才能去腥入味。
2、炸鱼的时候，先拎起鱼尾，浇油再入锅炸，这样比较容易出形状，更好看;
3、喜欢酥脆口感的人，可以多炸一会儿，鱼皮会比较脆，而且不腥。
