味精致癌？没那么可怕！用好了能降血压！
味精是我们生活中常见的调味品之一，但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为味精是有毒的、甚至是致癌的。
那么真相究竟是什么呢？
今天，我们就来好好地聊一聊味精。
味精是化学制剂合成？才不是！
鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸等物质。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼、海鲜、蘑菇。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸如出一辙。
【辟谣】
最早的味精是海带中提取的，现在的味精多以粮食为原料，经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。这样的工艺和酿酒、制醋、制酱油类似的。
味精会致癌？谣言！
味精中的谷氨酸钠加热到一定温度后可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。
【辟谣】
焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。
这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。
世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”的类别。
用对味精，血压降了，还让血管减龄
我们都知道，盐吃多了，会造成血压升高，也会加速血管衰老，这主要是和盐中的钠有关系，而味精，也就是谷氨酸钠中也有钠。
中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克（即吃盐不要超过 6 克）。而按照我们中国人的饮食习惯，超过这个量，简直轻松。
不少人说了：
好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……
但如果告诉你说：
味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠呢！
味精中的谷氨酸离子，有“增强咸味”的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。
所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精代替一部分盐，这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压，让血管减龄。
味精提鲜味，但不是每道菜都能用哦
味精虽然是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则其中过多的钠也会让你的身体遭殃，就像是盐吃得太多一样。
而且也不是所有的菜都适合用味精，比如下面这几种情况~
温度太高时，不宜放味精
味精溶解的最佳温度是 70℃~90℃；在 150℃时它会脱水，产生结晶；如果到了 200℃以上，很多的谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。
拌凉菜时，不宜放味精
因为味精在温度为 80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。
炒肉菜时，不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
放醋的食物，不宜加味精
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。
味精用咸，不用甜
甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美。在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点，完全没问题。
很多家庭都听说过味精致癌，便从此再也不敢吃味精。看了此文，相信大家都消除之前的错误观点了吧，食用味精、鸡精并不会致癌，只需注意用量，快告诉更多朋友别再被骗了~
