响油鳝丝的做法 响油鳝丝怎么做

响油鳝丝是一道江南名菜，顾名思义，这是一道可以让你听到声音的美食。

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，今天小编就为大家分享一下这道色香味声俱全的响油鳝丝的做法，一起来看看吧！

食材：鳝鱼500克 姜1块 蒜8瓣

步骤：

1.鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可

小贴士

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。