鹅肝变绿是怎么回事鹅肝发绿是什么情况

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导语：大家都知道，吃鹅肝是有一些好处的，如富含维生素C、能看氧化、增强视力、降低血脂等功效。在平常买鹅肝的时候会发现鹅肝变绿的情况，那么，大家清楚鹅肝变绿是怎么回事？鹅肝发绿是什么情况？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

鹅肝变绿是怎么回事

　　鹅肝

鹅肝变绿主要是因为鹅肝及血管中含有丰富的铁，锌铜钾磷等人体所需要的微量元素，也正是这些元素氧化所导致鹅肝变色，其实只是表面一层，完全不影响食用。建议鹅肝切开后低温存储，最好低于零下25度。

鹅肝变绿可能是氧化了，鹅肝里面的矿物质含量很丰富，而这些矿物质很容易和空气里面的氧气发生氧化。一般来说，鹅肝只会是表层的和空气接触的那层会变绿，将那一层切掉之后鹅肝还是可以继续食用的。

鹅肝放进冰箱里面大概可以保存三个月左右，而且最好是放进冷冻室。在冷冻的环境下，鹅肝里面的酶和微生物都会受到抑制，但是营养成分会随着时间而流失，所以不能够放太长的时间，最好是尽快吃完。

鹅肝要先放进冷藏室解冻之后再拿出来。如果是直接从冷冻室拿出来在常温下解冻，营养物质就会大量的流失。尽管在冷藏室解冻的时间比较长，但是能够最大程度的保留鹅肝的营养成分。鹅肝解冻之后要马上进行烹饪，以免滋生细菌。

　　吃鹅肝

鹅肝营养成分

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%-60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%-68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。