鹅肝营养价值及功效 鹅肝的吃法与饮食注意事项

导语：鹅肝虽然一般在吃鹅肉的时候都能看到，但实际上鹅肝是一种奢侈食物，上等的鹅肝价值不菲，尤其最著名的法国鹅肝，光是鹅肝的价格就比鹅本身高出好几倍。但是价格高也是情有可原的，因为鹅肝营养价值及功效非常强大，不过你首先要懂得鹅肝的正确吃法，以下为你介绍鹅肝的吃法与饮食注意事项。

鹅肝营养价值及功效 鹅肝的吃法与饮食注意事项

食物功效

一、鹅肝营养价值及功效

鹅肝的营养价值：

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

鹅肝的功效与作用：鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

食物功效

二、 鹅肝的吃法

鹅肝的吃法一：秘制鹅肝

主料:鲜鹅肝250克;

辅料:洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;

调料:花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法:

1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

注意：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

鹅肝的吃法二：黄油鹅肝片

主料:鹅肝600克

辅/调料:食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作:

1、将鹅肝 洗净，再焯水。

2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。

三、食用鹅肝注意事项

1、 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、 治疗贫血配菠菜最好。

4、 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

它是西方人眼中的高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席豪宴。殊不知，这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝。在我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环，但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅"肝病变"。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。

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