隔着屏幕都能闻到香味的秘制香辣猪蹄，不吃真的亏大了！

【材料】

新鲜猪蹄1000g、油20g、精盐1茶匙、红干椒50g、麻椒2茶匙、郫县红油豆瓣酱30g、八角数个、桂皮一小段、香叶适量、豆蔻2个、生姜20g、小葱一棵。

【做法】

1、猪蹄用刀分解成大块，放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。

2、焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。

3、高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。

4、在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。

5、麻辣味的菜炒制麻椒与辣椒是必经的过程。炒锅里倒入油，放入麻椒、生姜片、小葱段小火煸炒出香味。

6、倒入切好的红椒段，继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮，并且能够闻到有强烈的麻辣味。

7、倒入红油豆瓣酱，小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色，使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。

8、高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，调入精盐。

9、开大火煮开改小火煮10分钟左右，煮至汤水黏稠后盛出

【食材搭配小提示】

1、醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。

2、丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。