剩饭剩菜也能吃！方法用对就能吃得健康！

现代人工作生活繁忙，在外就餐，或下班买外卖带回家晚餐的人逐渐增多，隔夜菜(剩菜)就不可避免的出现。但如果剩菜保存不当，吃下去有损健康，甚至有致癌风险。但只要掌握对不同种类剩菜的打包储存和加热方法，不仅可避免或减少对人体健康的损害，还可保留食物中的养分。

专家表示，目前没有足够研究证明，一些隔夜菜吃了会致癌或伤肝肾。不过，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生细菌。免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了，可能会导致食物中毒。

剩蔬菜可以吃吗？

所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，熟的蔬菜比生蔬菜更容易滋长细菌。

要减少亚硝酸盐的产生，可减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率；将蔬菜洗净包好，放入冰箱保存，可减少携带的细菌。吃剩的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量并不会高出标准。

专家建议，部份蔬菜的硝酸盐含量较高，应避免隔日进食，如菠菜、苋菜、白菜、青菜，以及切得细碎的蔬菜或蔬菜蓉。如需要隔夜食用，可选择硝酸盐含量较低的种类，例如荷兰豆、番茄、节瓜、甜粟米、甘笋、马铃薯、芦笋及绿豆芽等。

剩菜打包

不论是外食打包，还是家里自做的剩菜，不同食物不宜混放在一起，避免交叉污染。

分装食物放入冰箱，要选择好冷冻容器：有拉链或密封条的冷冻袋，或有密封胶垫的广口容器，或者冷冻专用保鲜膜。

此外，把大量的食物放在大容器中，要经过较长时间，食物才可冷却，会提高细菌滋长的风险。最好把食物分成几份，放在浅底容器中，以便食物快速、均匀地散热。

吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。

剩菜不能在冰箱放太久

食物通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫。但如果食物存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热是无能为力的。所以，最好尽快吃掉剩菜。

如果是两天内不吃的剩菜，最好直接放入冰箱冷冻室，以确保安全。因为冷藏情况下细菌也会缓慢滋生。

剩菜须加热后食用

将食物放进冰箱，只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭细菌。如果食用前不彻底加热，容易造成肠道疾病。

但需要注意的是，不要反覆多次地加热剩菜，因为反覆冷冻可使食品组织和营养成分流失，也可能滋生更多细菌。可以只加热一半，剩下部份仍然放回冰箱。

以下是4种食物的加热方法：

1、鱼类 加热4-5分钟

鱼类菜容易繁殖细菌，大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五、六个小时之内，细菌更是成倍增长。

所以，吃剩的鱼类食品要加热4～5分钟。但也不要过长时间加热，会致使鱼中的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素失去营养价值。

2、海鲜类 加热时加点料

贝类等海鲜食品，在加热时可加一些酒、葱、姜等作料，不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。

中医认为，姜具有杀菌和解毒的功效。

3、肉类加热放点醋

肉类食品含有丰富矿物质，矿物质加热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成为醋酸钙，所以加热时放点醋，不仅提高营养，还有利于身体吸收。

4、淀粉类最好在4小时内吃完

富含淀粉类的剩菜容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，淀粉类剩菜最好在4小时之内吃完，否则，即使外观看上去没问题，也不要再吃。