2018河南人年夜饭吃什么菜 河南年夜饭菜谱大全带图片
导语：2018河南人年夜饭吃什么菜 ?既然是北方地区，那么过年怎么少得了面食呢?其中，河南最有名的就是烩面，其次是胡辣汤。此外，河南过年也要吃鱼，毕竟不管我国哪个地方，鱼都是象征着年年有余吉利的食物，所以，年夜饭鱼一定要有。下面我们来了解河南年夜饭菜谱大全带图片。
2018河南人年夜饭吃什么菜 河南年夜饭菜谱大全带图片
红烧鱼
红烧鱼
鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟;锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型;打结，姜切片，蒜拍一下和，八角，，干一起放入锅中;煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟;大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上即可。葱花椒茴香辣椒香菜
胡辣汤
胡辣汤
在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开;待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成;起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
扣碗酥肉
扣碗酥肉
将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长;鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀;锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次;把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
卤面
卤面
河南出名的是烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没老字号，故而名声不在外，却在内!好吃的卤面，则一定要在自己家里做，我至今没找到一家做的好吃的饭店。说是家常，其实很少家里会经常做，记得以前每年老妈也只是做个5、6次，都是要考试考好了，或者很乖做了好事后，才做奖励的。因为做起来很复杂，流程比较多。
羊汤烩面
羊汤烩面
材料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;
4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
