牛肉的营养价值及功效 牛肉的挑选和最佳吃法
导语:牛肉是我们日常生活中常吃的肉类之一,相比于其他肉类,牛肉的价格要高一些,这是因为牛肉的养殖成本要高,且其营养价值肯定是要比猪肉、鸡肉等肉类的要高许多的。具体有哪些功效,我们一起来了解以下的牛肉的营养价值及功效,当然,最重要的是你得了解牛肉的挑选和最佳吃法。
牛肉的营养价值及功效 牛肉的挑选和最佳吃法
食物功效
一、牛肉的营养价值及功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
药用功效:
中医认为:牛肉补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。
1、《别录》:"主消渴,止泄,安中益气,养脾胃。"
2、《千金·食治》:"止唾涎出。"
3、《本草拾遗》:"消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健。"
4、《滇南本草》:"水牛肉,能安胎补血。"
5、《韩氏医通》:"黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。"
食物功效
二、牛肉的挑选
1、看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2、闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三、牛肉的最佳吃法
水煮牛肉的做法:
原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。
步骤:
1、大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2、干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3、把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4、炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。
5、把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6、剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。
7、把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
爆炒牛肉的做法:
材料:牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴
步骤:
1、梨和牛肉都事先切片。
2、烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3、然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒。
4、最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
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