老北京立夏吃什么 北京人立夏一定会吃面食

导语：立夏时节，每个地方的传统食物多有不同。一般这些传统美食都是从老一辈传下来的，体现了地方的传统文化特色。那么，老北京立夏吃什么食物呢?老北京对于传统习俗这件事还是很认真的，几乎每个传统节日或节气，都会遵循老祖宗传下来的东西，所以，我们可以感受到比较浓的传统文化气息。别的不知道，但北京人立夏一定会吃面食!

老北京立夏吃什么 北京人立夏一定会吃面食

老北京立夏食物

　　老北京立夏吃什么：夏饼

立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。

老北京立夏吃什么：扒糕

老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕做起来很简单，其实，就是用荞麦面制作的。夏天凉吃，冬季可用油来煎着吃，佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油，还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑的酱料，吃起来很好吃。

扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。

老北京立夏吃什么：面条

立夏时节，正是小麦登场的时节，老北京讲究吃面，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

立夏为什么吃面?

北京立夏吃什么

很多地方在这一天都有吃面的传统，这个习俗源于晋代。那时，祖先从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。“入夏面新上天”，寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

黄河流域是孕育中华民族的地方，这里的主要农作物是麦子，因此麦子是这个地区老百姓的主食。人们把麦子磨成面粉，然后运用慧心和巧手制出各式各样的食物来。此时，许多地方正是荐新麦的日子，像山东莱阳、黄县一带还喜欢煮食新麦粒，祈求幸福祥和，希望五谷丰登。

作为面粉制品的经典，面条不仅能满足人们的口腹需求，还能调节人们的生活节奏，使生活变得多姿多彩又富有情趣。在前不久举办的中国面条文化节上，兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面被评为中国十大面条。这个说法虽然没有涵盖著名的陕西臊子面、重庆小面，但依然不能阻止大江南北的人对它们的热爱。

《舌尖上的中国2》第一集中，便由手工割麦人的生活讲到了婆婆的一碗臊子面。陕西人习惯把原始古朴的面粉加工成3厘米宽的形状，这种宽度加上适当的火候，能彰显新麦筋道的口感和清香的味道，而后风箱大柴，一灶旺火的面条最出彩，蓝田裤带面因此带着浓厚的家滋味和乡里乡亲的情分。

北方最开始流行的莫过于两种风格的面条：“手擀面”和“饸饹”。打卤手擀面，种类繁多，饸饹是一种设备压制做法，可以过水吃，也可以水煮后直接吃，放上肉、菜及调料，是打卤面的一种。

正宗打卤面一般不过水，捞出来放上鸡蛋卤、肉末卤或菜末卤。卤一般都是用山东或者东北大酱调制或者用菜、肉末、酱油制成，放上肉末或者菜蒸制、炒制或者煮制而成，区别于北京炸酱面的做法，主要是卤的制作形式多样。

山西刀削面，操作过程很考验手艺。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中间厚四边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

在南方，无论是杭州的片儿川，还是台湾的牛肉面，都有更独特的鲜香。片儿川是杭州的著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。片儿川已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

最后说到四川的面条，耳熟能详的莫过于响亮的担担面。然而，在川菜博大精深的饮食文化中，只担担面一款是无法代表全部的。四川人对于面食的偏爱很执著，肥肠面、排骨面、豌豆面等几十种浇头都能做得出来。

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