去农村吃大席，要是没吃到这道菜，整个酒席都黯然失色！

众所周知，在农村红白事都要吃大席，也是我儿时记忆中做美好的时光之一，因为可以吃到平常家里吃不到的菜，当然在众多菜品中，印象最深的就是烩菜！从小就对烩菜记忆尤深，村里只要谁家有喜事或者丧事，必不可少的就是烩菜，只要父母去帮忙我都会跟在屁股后面。

烩菜

至于为什么大席要吃烩菜，可能每个人都会有说的不一样，但最都大同小异。如果你问村里的老大爷，估计也没几个人能回答上来。但是大家都有一个共同的认知，那就是大席烩菜必不可少！

农村大席

在农村，家里有事需要办大席，首先准备的是烩菜，因为烩菜是宴席的前奏。一般都是办事的前一天，亲朋好友，乡里乡亲的都来来帮忙，搭棚摆桌子，刷盘子刷碗，张灯结彩，因为帮忙的人比较多，所以就吃烩菜。家里有钱的，烩菜里面的大肥肉和豆腐块多一些；有一些小气的人家，大肥肉也有，但是寥寥无几，除了大白菜就是粉条子，咸菜都舍不得让你夹！

各种菜肴已备齐

家乡还有对烩菜，有一句众所周知的谚语：“猪肉、豆腐、粉条子，山药、白菜五样子。大烩菜做简单，味道鲜美，一锅菜不输五个炒菜！那么说来说去，到底为何必须吃烩菜呢？可能是因为，烩菜虽简单方便，但是味道鲜美易于消化，而且食材非常简单，方便制作，色香味俱全，让人吃了还想吃，无法停下来。

烩菜

也有可能是因为，爷爷爸爸那个年代，生活极度匮乏，一年到头只有过年的时候，才能吃一次肉，那个年代大家都很穷，没有鸡鸭鱼肉，红白事吃席，没有那么多的食材做七碟子，八大碗！家里也只有地里面种的萝卜、白菜、土豆等这类普通的家常蔬菜，买不起、吃不起肉的人，就买一些比较便宜的猪油、羊油、牛油，把和这些混合在一起，称为烩菜，既有肉的香味，又能提升蔬菜的香味，时间长了，大家就把这种家常菜，延伸到红白事上，既能吃好，又能吃饱。

肘子

最后，大家的生活水平都提高了，大鱼大肉也不像以前只有过年才能吃到，所以参加红白事，所期待的不是那些种类繁多的美味佳肴，反而是仅仅是一碗，割舍不下的烩菜。