妙招 | 银耳这样选才最好,熬出的才是满满的营养!
二、炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
四、炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
五、炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。
六、炖煮时间
高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。
2银耳挑选诀窍
一、看颜色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。(暗黄色或过白的银耳不建议购买)
二、看外形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。
三、摸质感
优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。
四、闻气味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。
五、测水性
优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。
看了上面的方法和诀窍之后不妨试起来吧!
二、炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
四、炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
五、炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。
六、炖煮时间
高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。
2银耳挑选诀窍
一、看颜色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。(暗黄色或过白的银耳不建议购买)
二、看外形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。
三、摸质感
优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。
四、闻气味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。
五、测水性
优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。
看了上面的方法和诀窍之后不妨试起来吧!