素食粽子制作方法,简单又好吃!
像重庆四川这一带就比较喜欢吃素粽子,糯米软糯,粽子叶清香保留最为完整,沾上白糖,甜口十分好吃!
材料(20个的量):
圆糯米:600公克
食用碱粉:12公克(或食用碱油1大匙)
粽叶:四十片
棉绳:一束(或水草绳适量)
色拉油:二大匙
清水:1大锅
做法:
1.米洗净,泡水四小时,沥干加碱
油或食用碱粉及色拉油拌匀。即可取用(时间太短米不容易煮化,太久又会失去粘性,均不宜)。
2. 粽叶洗凈,入沸水烫软,拭干。
3.碱粽的包法和素肉粽一样,但只要一张叶子,且米量不可过多,约七分满即可,取两张粽叶相对叠合,从叁分之一处折成斗状,填入一大匙圆糯米,包成叁角形粽,用棉绳系绑固定。
(包时双手要合作捏出一个空架子的粽子形状来。)
4. 煮沸一大锅水,滴入少许色拉油,放入碱粽,以小火煮叁至四小时,熄火再焖1小时,捞起放凉,再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
(包好的粽子放入锅中,注意水要盖过粽子。)
备注:
1. 食用时可沾些果糖、枫糖、细白糖、糖浆亦可沾酱油、胡椒粉等,都很可口。
2. 包碱粽时,不可放入太多糯米,棉绳不可绑得太紧,否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油,可避免粽叶沾粘。
3. 添加碱油的目的在于糊化糯米,并增添独特之碱味,请勿添加有害人体的硼砂-毒药(全世界食品法禁用)。
4.食用时可甜、可咸,甜食即沾白砂糖、糖浆;咸食则沾酱油、胡椒粉等,都很可口。