吃过重庆小面 但是你一定不知道它的故事！

在重庆饱口福，除了火锅，还有小面。

也曾有过外地念书的经历，出机场头件大事，是先下个馆子，吃一碗泛着油光的小面。

倒不是这家做得特别赞，只是感觉吃了这口，才算回了重庆。

然而和祖传贴膜的性质一样，正宗重庆小面？不存在的。

与那些刀功精湛、燃料要天然果木、厨师是米其林三星、烹煮用秒表掐时间的上等宴席不同，小面没那么高贵和玄乎。

它实在普通，遍地都有，流程又简单，滚水煮，捞出锅，放佐料和浇头——豌豆、杂酱、肥肠，甚至两根藤藤菜。

唯一不那么平凡的，是那些佐料搁进碗里搭配出的，待人咂摸的味道：

清汤还是红汤，要不要芫荽，酱油先放还是后放，加不加味精，辣椒要炒的还是油炸的，嫩花椒还是黑花椒，放不放花生，放不放榨菜，干馏还是带汤，面硬还是面软，藤藤菜还是小白菜还是莴笋叶……

别的城市，大抵是没有谁会为这样一碗廉价面条，在佐料和搭配上琢磨的。

从渝北吃到江北吃到南岸吃到江津吃到南川吃到彭水吃到巫山，如果你还没有吃出心理阴影的话，你会惊奇的发现，到处的小面都好吃，到处的味道都不一样，到处的老板都胸脯拍得山响：

“我嘞点肯定正宗撒，小面斗是楞个样子得嘛”

或许还要得意洋洋赞美一下自家的秘诀：我家花椒是冷油浸过的，我家辣椒是砂钵研碎的，我家花生是土铁锅烘出来的……虽然听不明白但是感觉很厉害的样子，大概就是老板自诩的底气了。

所以，重庆小面是找不出正宗这个说法的，小面太简陋和地气，没有权威，十八样武艺，七十二种变化，各家有各家的法宝。

别的面讲究做工，讲究汤头，讲究配菜，重庆小面不讲这套。

重庆小面讲场合。

小面不是在五星饭店里敛息静气细细品味的，是在睡眼惺忪的上班路上，是在忙到爆炸的工作间隙，是在路边摊，在小餐馆，边吸溜边哈气，吃得满嘴爆香，一头是汗，精神大振的。

没有比这更不讲究的面了。

如同这个城市的交通，在支离破碎的地形和令人生畏的山高水急里，逢山开路、遇水架桥，从隧道、高架、居民楼里穿行而过，硬生生连接到亭台楼阁万家灯火

——把最常见的东西，玩出了百变花样。