面山药和脆山药的区别 面山药和脆山药哪个好

面山药就是铁棍山药比较细，表面弯曲有红斑，毛须旺盛。而脆山药是菜山药，比较粗，表面比较光滑。

区别一、外观不同

脆山药也就是菜山药，呈圆柱形较粗，颜色比较发亮，根须较少且细软。而面山药则稍扁颜色较暗，表皮斑点较大，根须粗长又壮。

区别二、做法不同

脆山药适合用来清炒，而炖汤或做甜品需要选择面山药，口感会更加甜糯饱满，面山药的口感皮薄味香微甜。而脆山药吃很多都不会腻。

区别三、营养价值不同

面山药的营养价值是高于脆山药的，尤其是面山药在垆土中种植的，最为珍贵。由于垆土非常坚硬，面山药在垆土中生长极为吃力，弯弯曲曲的生长过程中水分被压实到最低，所以造就了成熟后口感极致的效果。

区别四、断面变色不同

铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。