北京腊八粥的做法 北京腊八粥怎么做

导语：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，沥沥拉拉二十三……”这是一首耳熟能详的老北京童谣，相信北京的朋友是再熟悉不过了。腊八节喝腊八粥是我国的传统习俗，但是由于我国各地文化和口味的不同，因此我国的腊八粥也具有各式各样的特点。今天，本站就为大家介绍北京腊八粥的做法，教您北京腊八粥怎么做。

北京腊八粥

北京腊八粥的做法

主料：糯米、桂圆、糖;配料：莲子、银耳、百合、红枣、山药、绿豆、红豆、核桃仁等。

做法：

1、将糯米50克在水中泡10分钟，加6杯水，用大火煮开;

2、改中小火煮20分钟，加桂圆、糖再煮10分钟;

3、最后加入煮好的配料再煮沸即可。

北京腊八粥介绍

北京煮粥用料以米、豆、枣三者为主体。米的种类繁多，分为粳米、糯米，再加黍稷(就是黄米和小米)，还有大麦米，甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主，也可以少加芸豆。黄豆、豌豆等绝不可用。枣是果类之首，取其香，起调味作用。比较考究的煮法是先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。枣煮烂去皮、核，保持枣的原形，另放侍用，剩下枣、豆的皮渣，用淘米箩在清水中滤一二次，加入原汤，煮粥时用这种汤做底，加清水下米，再加上适当的果肉就煮成味道较好的腊八粥了。用此法煮出的粥，颜色绎红，充满枣、豆的甜香。

腊八节喝腊八粥是我国的传统习俗。

北京煮腊八粥除供佛、自吃外，还馈赠亲友。由于礼尚往来，不免竞务新奇。所以用很多粥果，还要用粥果在粥面上摆出各种美丽的图案。所用的干果和各种果仁中，以核桃仁为最要。各种蜜饯中以葡萄干为主。粥一般是在初七日就煮好了。晚间，把准备送人的粥分盆分碗盛出，然后就在粥面上用各种果子摆起图案来。这个场面俗称“摆粥”。大人小孩全家出动，各逞技巧。上面所说形成小小节日气氛就指这个摆粥活动。尤以小孩子最感兴趣。摆粥剥制果子手续很繁复，剥各种果仁的皮，属核桃最难，剥的要完整不碎，还要用小镊子钳净折皱部分的皮，以不伤肉为标准。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿饼上刻各种花样。如原只核桃肉作狮子头，原只枣肉作狮身。枣肉作花篮，生栗子切片切条作篮柄篮框等等随意变化。一碗粥摆好，外表装饰得瑰丽多姿，博取人们的欣赏和赞誉。