几道3分钟就学会的经典上海菜，不学真的可惜了！

原料：

胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

【做法】

1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。

2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。

4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味；调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

5.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来；把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

原料：

干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

【做法】

1.干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。

2.烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

3.锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。

4.放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；

5.再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；

6.最后大火收汁，淋入香油起锅。

原料：

竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，精制油1500克、麻油5克。

【做法】

1.把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；

2.倒去余油，放入虾子煸炒一下，加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放入味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。

原料：

水发冬菇，黄萝卜，扁尖笋，嫩豆苗，鲜笋肉。

【做法】

1.将冬菇，鲜笋切成细丝，扁尖笋浸泡后撕成细丝，排齐切成段；

2.先将萝卜片放在碗底中，再将冬菇，笋，扁尖扣贴在碗底，分成三色扒齐，其余丝都放在碗的中间。

3.加盐，味精，冬菇，上笼蒸约半小时后取出，覆在大汤碗里，炒锅加热加鲜汤，盐，味精，待烧沸后放入豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，浇上麻油便成。

原料：

猪肺，大肠，猪肚，猪心，猪肝，猪脚爪，火腿脚爪，笋片，油豆腐。

【做法】

将猪肠段，肚条，火腿爪，肺块，猪爪，猪心片，葱，姜放在砂锅内加入高汤，用旺火烧开，撇去泡沫，用瓷盆压住，不使肺肠等物浮露汤面，再加盖用微火焖三小时，待物料已酥烂时，放入油豆腐，笋片，烧透后放进猪肝片，加入盐，味精，糟卤，青蒜段即成。

原料：

活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

【做法】

葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

原料：

鸡腿、糟卤、八角、生姜片、料酒

【做法】

1.准备鸡腿和糟卤，鸡腿洗净后去除边上的油膜，准备调料，冷水下锅绰水后捞起洗净。锅内倒入清水加入调料和绰水后的鸡腿。盖上大火烧至鸡肉熟透，打开用筷子对着鸡腿最后的部位戳进去没有血水液出说明熟了。

2.捞起先过冷水之后，把鸡骨拆了，切块，放入保鲜盒倒入糟卤。加几颗野山椒增加香辣味盖上进冰箱冷藏2小时以上即可。