这就对了嘛！论炒菜的正确打开方式！

几乎每家每户每一天都会炒菜做饭，炒菜这个再平常不过的事情，却隐藏了很多健康风险。

一个炒菜习惯，竟可能让全家患癌，太令人震惊了！赶快看看，自己或家人在炒菜时有没有这样做！

1炒菜后不刷锅接着炒：产生致癌物

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

正确做法：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2炒完菜马上就关油烟机：有害物质残留

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

正确做法：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3油冒烟时才下锅：产生致癌物，增加癌症风险

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

正确做法：烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

4剩下油炸的油仍用来炒菜：产生有毒物质

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

正确做法：这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

这几个炒菜习惯，也要避免！

蔬菜先切后洗：营养流失

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

正确做法：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯：维生素和矿物质损失

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

正确做法：焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油：油脂超标

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。

正确做法：少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

炒素菜也加不少油：和吃荤菜没区别

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。

蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。

正确做法：每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料：钠超标

酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。

还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

每天都要炒菜的朋友千万要注意了！一个炒菜习惯竟可能让全家患癌，赶紧把这些习惯改过来！关乎全家健康的事情，一定要发给家里做饭的人！