鲜黄花菜的营养价值有哪些 鲜黄花菜有毒吗

导语:说到“黄花菜”，大家都并不陌生，都知道它是一种常吃的蔬菜。生活中我们常吃的黄花菜都是干制品，很少朋友会吃新鲜的黄花菜，而且鲜黄花菜在市场上也并不多见，有很多人说这是因为鲜黄花菜有毒的原因，导致很多朋友并不会购买新鲜的黄花菜食用，因此市场也就供应的较少。那么，真的是这样吗?鲜黄花菜有毒吗?下面，本站小编就带您去了解，并带大家去认识鲜黄花菜的营养价值有哪些。

生活中我们常吃的黄花菜都是干制品，很少朋友会吃新鲜的黄花菜。

鲜黄花菜的营养价值

每100g鲜黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

鲜黄花菜有毒吗

新鲜的黄花菜我们并不常见，但是在新鲜黄花菜中确实有一种叫做秋水仙素的毒素，名字听起来很好听，可是还是少招惹它为妙哦!秋水仙素可以抑制细胞的生长，因此它曾被用作抑制癌细胞，不过同时它也会波及到正常的细胞，因此对身体是有害的，一次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状，轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能会致命，因此可以说鲜黄花菜是有毒的。

一次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状。

新鲜黄花菜怎么处理

新鲜黄花菜中的毒素秋水仙碱虽然会损伤身体，但是我们也不需要把黄花菜当做毒药，其实只要稍加处理，新鲜黄花菜还是可以放心食用的。想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失，因此处理新鲜黄花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用开水焯过，再在清水中浸泡2小时左右，捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。

当然也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。